Filet vom Lachs
mit Sesamkruste und Sobanudeln
Daikon ist ein mild schmeckender Riesenrettich aus Japan, Korea und China. Zu uns kommt der Daikon-Rettich von Spätsommer bis Herbst oft aus Italien. Im Geschmack ist er deutlich milder als der deutsche Rettich. Als Ersatz kann man Teltower Rübchen verwenden.
Filet vom Lachs
Das brauchst du:
- 500 g Rettich, Daikon
- 1 EL Meersalzflocken
- 60 ml Reisessig
- 50 g Zucker
- 2 EL Sesamkörner, helle und schware
- 4 Stk Lachs, Filet je 150 Gramm
- 320 g Sobanudeln
- 60 ml Ketjap Manis
- 3 Stk Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 60 g Sushi-Ingwer, aus dem Glas
So einfach geht's:
Den Rettich in einer nicht metallischen Schüssel (sonst wird er schnell braun) mit Salz bestreuen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dann gründlich abspülen. Essig und Zucker in einem kleinen Topf bei starker Hitze aufkochen, leicht abkühlen lassen und über den Rettich geben. Beiseitestellen.
Die Sesamkörner auf einem Blech vermischen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Sesammischung drücken. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin den Lachs mit der Hautseite nach unten 3 Minuten braten. Wenden und weitere 2 Minuten oder nach Belieben braten.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und zusammen mit dem Ketjup Manis zurück in den Topf geben; gründlich unterheben. Den Lachs auf den Nudeln anrichten und mit den Frühlingslauch, Rettich und Ingwer garniert servieren.
