Filet vom Lachs
mit gedünsteten Artischocken und warmer Basilikumbutter
Artischocken
Das brauchst du:
- 8 Stk Artischocke, groß
- 8 EL Olivenöl
- 1 Stk Knoblauch, Zehe
- 1 Stk Zitrone, unbehandelte, Saft und Schale
- 1 Stk Thymian, frisch, Handvoll
- 100 ml , trocken
So einfach geht's:
Im ersten Arbeitsschritt die Stiele der Artischocken auf 5 cm kürzen und den oberen Teil der Blätter abschneiden. Die harten Blätter rund um das Artischockenherz mit einem kleinen Küchenmesser entfernen. Wenn Sie bei den zarteren Blättern angekommen sind, müssen Sie das Heu behutsam herausheben. Dazu eignet sich ein Teelöffel oder ein kleines Küchenmesser. Nun noch die faserige Außenhaut des Stiels mit einem Schäler entfernen. Die Artischocken in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
Lachs
Das brauchst du:
- 4 Stk Lachs, Filets à 125 g
- 2 EL Olivenöl
So einfach geht's:
Olivenöl in einem Topf erwärmen, Knoblauch darin anschwitzen, bis er weich ist, er sollte jedoch keine Farbe annehmen. Kleine Streifen der Zitronenschale (an der Schale darf keine weiße Haut mehr hängen) zum Knoblauch geben und umrühren.
Die vorbereiteten Artischocken vierteln und mit einer Prise Salz dazugeben und durchmischen. Das sollte alles bei mäßiger Hitze geschehen, so dass die Zutaten brutzeln, aber keine Farbe annehmen. Zitronensaft und Thymian zugeben und etwa 3 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit aus dem Topf verdampft ist. Den Wein angießen, Topf zudecken und die Artischocken 10 Minuten bzw. so lange köcheln, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsfilet Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Die Fischstücke wenden, noch 1 bis 2 Minuten weiterbraten, die Pfanne vom Herd nehmen, den Lachs darin noch glasig (Kerntemperatur 38 °C) durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikumbutter
Das brauchst du:
- 0.5 Stk Zitrone
- 70 g Butter, kalt
- 70 Blatt Basilikum
- 1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt
So einfach geht's:
Schalotte schälen, halbieren, in sehr feine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen. Auf die Hälfte einkochen, Zitrone auspressen, den Saft dazugeben und erhitzen, ohne dass die Sauce kocht.
Die Butter in kleinen Stücken unter Schwenken in der Sauce schmelzen lassen, so dass sie leicht gebunden wird. Leicht salzen. Basilikumblätter waschen, trocknen, in hauchdünne Streifen schneiden und zum Schluss in die Sauce geben. Anrichten Die Lachsfilets und die Artischocken auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Basilikumbutter umgießen.
