Fleischspieße

mit Pilz-Risotto

15 Zutaten

90 Minuten

4 Portionen

Rind

Schwein

Pfanne und Topf

Normal

Fleischspieße

Das brauchst du:

2 Stk Bratwurst, grobe, frische
4 Speck, dicke durchwachsene Scheiben
600 g Rinderfilet
18 Blatt Salbei, frisch
2 Knoblauchzehe/n, geschält
1 Zitrone, (Bio) die Schale abgerieben, die Frucht halbiert
4 Rosmarin, ganze kräftige Zweige
Salz
Pfeffer

So einfach geht's:

Die Würste behutsam so zusammendrücken und abdrehen, dass jeweils 3 kleinere, rundliche Stücke entstehen. Mit einem Messer auseinanderschneiden. Den Speck in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Das Rinderfilet in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten und 12 Salbeiblättern in eine Schüssel geben. Den restlichen Salbei mit Knoblauch und Zitronenschale zu einer Paste im Mörser zerreiben. Etwa 4 EL Olivenöl und den Saft von einer ½ Zitrone gründlich einrühren und die Marinade über das Fleisch gießen. Im Idealfall sollte es 1 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Von den Rosmarinzweigen die Nadeln bis auf ein Büschel am oberen Ende abzupfen und das untere Ende mit einem Messer schräg anspitzen. Die Zutaten in folgender Reihenfolge auf die Rosmarinzweige stecken: Speckscheibe, Salbeiblatt (einmal gefaltet), Wurststück und Fleischwürfel; das Ganze dreimal wiederholen und zum Abschluss noch eine Speckscheibe aufstecken. In einer gusseisernen Pfanne Rapsöl erwärmen und die Fleischspieße von allen Seiten goldbraun anbraten.

Risotto

Das brauchst du:

3 Frühlingszwiebeln
300 g Risotto-Reis
130 g Butter, eiskalt
150 ml Weißwein
750 ml Geflügelfond, heiß
Salz
400 g Pfifferlinge, geputzt
100 g Parmesan, gerieben
1/4 Bund Petersilie, gezupft und gehackt

So einfach geht's:

Von den Frühlingszwiebeln Wurzeln und grüne Enden entfernen, den hellen Teil klein schneiden. 30 g Butter aufschäumen lassen, Zwiebeln und Reis darin glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen, dann so viel Geflügelfond zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Unter Rühren und stetigem Nachgießen in 18 bis 20 Minuten bissfest köcheln.

Die Pfifferlinge in 30 Gramm Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die angebratenen Pfifferlinge unter das Risotto heben und kurz mit erhitzen. Die restliche eiskalte Butter und den Parmesan unter den fertigen Risottoreis mischen. Das Risotto auf Teller verteilen und mit den Fleischspießen und gehackter Petersilie garnieren. Optional kann man einen Spritzer Zitronensaft oder Trüffelöl über das Risotto träufeln.

Guten Appetit!