Involtini di Parma

auf mediterranem Sommersalat

17 Zutaten

45 Minuten

4 Portionen

Kalb

Rind

Salat

Pfanne

Leicht

Vor dem Plattieren die Frischhaltefolie dünn mit Olivenöl bepinseln. So lösen sich die Schnitzel leichter und die Füllung aus Gewürzen, Pinienkernen und Schinken haftet etwas besser.

Involtini

Das brauchst du:

8 Kalbsschnitzel, à 80–100 g
8 Scheibe/n Parmaschinken, dünn geschnitten
1/2 Bund Petersilie, glatt
1/2 Bund Thymian
35 g Pinienkerne
50 g Parmesan
2 EL Mehl
Olivenöl
2 Knoblauchzehe/n, angedrückt
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 EL Butter

So einfach geht's:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Kräuter waschen und trocken schleudern, die Hälfte des Thymians beiseitelegen.

Schnitzel waschen und gut trocken tupfen. Eventuell mit einem Plattiereisen oder einem kleinen Stieltopf zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie noch etwas flacher klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Scheiben Parmaschinken belegen, Pinienkerne, gehackte Kräuter und Parmesan darauf verteilen. Die Schnitzel aufrollen, mit Holzspießen zustecken und in Mehl wenden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Thymianzweige und den angedrückten Knoblauch hinzufügen und die Fleischröllchen rundherum hellbraun anbraten. Butter zufügen und mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und die Fleischröllchen je nach Dicke 5 bis 10 Minuten zugedeckt garen.

Salat

Das brauchst du:

1 Bund Basilikum
60 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe/n, fein gewürfelt
1 EL Zitronensaft
4 Tomate/n, rot und gelb
1 Gurke
4 Paprika, eingelegte rote und gelbe aus dem Glas
2 Zwiebel, rote
4 EL Oliven, zum Beispiel ligurische Oliven ohne Stein
1 EL Pinienkerne

So einfach geht's:

Basilikumblätter abzupfen, zusammen mit dem Olivenöl und den Knoblauchwürfeln im Mixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit den Tomaten- und Gurkenscheiben auf den Tellern anrichten. Die Paprika klein schneiden und mit den Oliven und Pinienkernen dekorativ darauf verteilen. Mit dem Basilikum-Zitronen-Öl beträufeln.

Die Involtini in 3 gleichmäßige Scheiben schneiden und auf dem Sommersalat anrichten.