Kartoffelsalat
mit Würstchen
Wenn du es richtig eilig hast, dann nimm einfach fertige Mayo und lass die Kartoffeln nur kurz in der Marinade ziehen. Schmeckt auch!
Zubereitung
Das brauchst du:
- 2000 g Kartoffeln, festkochend
- 2 EL Kümmel
- 8 Stk Schalotte/n, in feine Würfel geschnitten
- 200 g Gewürzgurken, in Würfel geschnitten
- 100 ml Apfelessig
- 200 ml Gurkenwasser
- 800 ml Rinderbrühe
- 3 EL Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 3 Eigelb
- 500 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Kirschtomaten, geviertelt
- 1 Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt
- 6 Eier, hartgekocht, geachtelt
- 1 Schale Kresse
So einfach geht's:
Kartoffeln mit dem Kümmel in reichlich Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, warm pellen und kalt in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Schalotten sowie die Gurkenwürfel in einen Topf geben, mit Essig, Gurkenwasser und Rinderbrühe auffüllen. Die Marinade aufkochen, mit 2 EL Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben gießen und 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
1 EL Senf, den Essig und die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Das Sonnenblumenöl zunächst tropfenweise einrühren, bis es sich mit der Masse verbunden hat. Das restliche Öl in einem dünnen Strahl dazugeben und zu einer cremigen Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Du kannst auch Cayennepfeffer nehmen, dann wird es noch etwas würziger.
Die marinierten Kartoffelscheiben aus dem Kühlschrank nehmen und in ein Sieb geben, so dass die Marinade abtropfen kann. Die Mayonnaise vorsichtig unter die Kartoffelscheiben heben und abschmecken. Den Kartoffelsalat mit Kirschtomaten, Gurkenwürfeln, Eiern und Kresse verfeinern. Wasser zum Kochen bringen, die Würstchen hineinlegen und den Topf vom Herd nehmen. Nach zehn Minuten sind sie warm und schön knackig.
