Limetten- Graupenrisotto
Zubereitung
Das brauchst du:
- 200 g Perlgraupen
- 80 g Butter
- 30 ml Olivenöl
- 2 Schalotte/n
- 4 Knoblauchzehe/n
- 4 Zweig/e Thymian
- 2 Stk Limette, Abrieb und Saft
- 1 l Gemüsefond
- 50 g Parmesan, fein gerieben
So einfach geht's:
Die Graupen unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf 30 g Butter mit dem Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch bei geringer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind. Die restliche Butter würfeln und kalt stellen.
Graupen, Thymianzweige, Limettenabrieb sowie den Gemüsefond mit in den Topf geben und gut verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Dabei regelmäßig umrühren, damit das Risotto nicht anbrennt. Zum Schluss nochmals Limettenabrieb und -saft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit dem geriebenen Parmesan und den kalten Butterwürfeln verfeinern. Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen.
