Spargelsalat

mit Quinoa und Zitronen-Ricotta

13 Zutaten

30 Minuten

4 Portionen

Salat

Gemüse

Topf

Leicht

Spargelsalat mit Quinoa und Zitronen-Ricotta

Das brauchst du:

120 g Quinoa
20 ml Zitronensaft
20 ml Traubenkernöl
500 g Spargel, weiß
1 Prise Zucker
0,5 Bund Estragon
1 TL Senf
5 EL Apfelessig
1 EL Honig
250 g Ricotta
150 g Vollmilchjoghurt
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronenabrieb
Salz
Pfeffer

So einfach geht's:

Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser waschen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Quinoa hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Quinoa mit Salz, Zitronensaft und 10 ml Traubenkernöl mischen.

Die Spargelstangen vom Kopf zum Schnittende hin schälen und holzige Enden großzügig abschneiden. Wasser in einem Topf mit Salz und etwas Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und ca. 12 Minuten köcheln lassen, er sollte noch einen leichten Biss haben. Den fertig gekochten Spargel schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Estragon fein hacken, mit Senf, dem übrigen Traubenkernöl, Essig und Honig verrühren. Den Spargel mit Quinoa und dem Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ricotta, Joghurt und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenabrieb verfeinern.

Den Spargelsalat dekorativ anrichten und mit dem Zitronen-Ricotta servieren.