Gebratener Chicorée
mit Apfel und Roter Bete
Zubereitung
Das brauchst du:
- 4 Chicorée
- 2 Äpfel, Braeburn
- 2 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 EL Walnussöl, alternativ Leinöl oder Kürbiskernöl
- 350 g Rote Bete gekocht, aus dem Glas
- Speisestärke, nach Belieben
- Ingwer, ein daumengroßes Stück
- 1 Knoblauchzehe/n
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Spritzer Limette, Limettensaft und -abrieb
So einfach geht's:
Jeden Chicorée längs halbieren. Die ungeschälten Äpfel mit einem Gemüsehobel in gleichmäßige Scheiben hobeln. Das Kerngehäuse bleibt am Ende übrig. Die Chicoréehälften wie eine Blüte aufblättern, die Apfelscheiben dazwischen stecken und wieder zusammenfügen. Walnussöl und Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Chicorée vorsichtig mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und 10 bis 15 Minuten leicht braten. Dabei immer wieder mit der Butter begießen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Kolben sollen hellbraun werden. Aus der Pfanne heben und warm halten.
Die Roten Beten in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Saft aus dem Glas erhitzen. Den Saft mit etwas Speisestärke binden. Für die Sauce den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kokosmilch erhitzen und bei geringer Temperatur etwa 5 Minuten sämig einkochen. Mit Ingwer, Limettensaft und -abrieb, Knoblauch und Salz abschmecken.
Das Gemüse dekorativ auf vier Tellern anrichten und mit der Kokossauce beträufeln.
Dazu passt wunderbar unser Limetten- Graupenrisotto.
https://www.edeka-kochschule.de/rezepte/limetten-graupenrisotto
